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枝豆フロマージュ
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パン教室行ってきました。

今回はシーズンメニューの中から
枝豆フロマージュ。
フロマージュはフランス語でチーズ。


油分少なめ、
気温も高く手早く捏ねないと
生地を触っている間にどんどん乾いてくるので
ぱさぱさしてくるし、生地も伸びないし
ちょっとやりにくい生地でした。
生地の見極めもちょっと難しかったカナ。

先生は
『 少しきつめに巻き込んで、生地が破れて枝豆の粒が出てくるくらいの方が見た目も良いよ〜 』
なんて、言われた通りやってたらすごく細くなって(笑)
私の形成イメージは“ベーグル”だったのに
出来上がったのは“ドーナツ”4つ^^;







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一次発酵中に冷凍の枝豆を剥いて、
プロセスチーズとベーコンを小さく切って具の準備。
2次発酵後も焼き上がりもそんなに変わらず・・・
少しきつめにきっちり巻いた方が張りがよくなるのに
焼き上がりしわになって苦しそうな感じ。
単なる過発酵なのかしら・・・^^;

私の隣で作っていた人は違ったなー。
すごくマイペース。
生地を延ばすのもレシピより小さめ巻き方緩め。
でも、こっちの方が焼き上がりころんとしていて
2次発酵での膨らみも良かったしいい具合に焼き色がついていておいしそうだった〜☆
うーん、同じように作っていてこんなに違うのね。
今回のアレンジは、水分の少ない具材なら大丈夫。
ドライトマト&チーズ、バジル&チーズが合いそう。

食した感想は〜
もっちもちしててかなりおいしい。
家で食べる前にトースターで焼き直すと尚更んまい!
家でも評判良かったので良かった良かった^^






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by ecca_ecca | 2010-08-19 10:48 | 手作りパン
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